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Cocina Torera: Pasta Horneada

Actualizado: 16 ene

Una receta de mi papá Prado...



INGREDIENTES

  • 1 1/2 Litros de Agua purificada

  • 250 gramos de Pasta (Macarrón)

  • 150 gramos de Mantequilla

  • 6 piezas. de jitomate rojo

  • 1/2 pieza cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo

  • 100 gramos tocino cortado en trocitos

  • 100 gramos jamón cortado en trocitos

  • 150 gramos de Queso cotija o queso Añejo/ Queso parmesano*

  • 1/8 de taza aceite vegetal/ aceite de Oliva**

  • Ramito de perejil

  • Especias al gusto: sal, pimienta, hierbas finas, 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

1. Pasta al dente

En cacerola agregar el agua, un poco de sal, y las hierbas finas y las dos hojas de laurel, dejar que hierva, agregar los 250 gramos de pasta y mover ligeramente hasta que la pasta esté ‘al dente’, retirarla del agua caliente y reservar.

2. Guisado de jitomate

  • En licuadora agregar los jitomates, la cebolla, el ajo de diente y un poco de agua licuar los ingredientes.

  • En una cacerola colocar aceite (1/8 de taza) y sofreír el jamón y el tocino, agregar el jitomate molido y agregar un poco de caldo de pollo, un poco de sal y las hierbas finas, sazonar, hasta que el jitomate tome un sabor dulce, agregar el resto de caldo de pollo. Una vez sazonado reservar.***


Preparación de la Pasta con salsa de jitomate

  • En un molde (para horno), colocar la mantequilla en las paredes del molde y el fondo del molde: colocar en el molde una capa ligera de pasta cocida, agregar sobre la pasta salsa de tomate rojo, agregar queso rayado y hojitas de perejil, colocar otra capa más de pasta sobre la anterior, y agregar más salsa de tomate, queso rayado y hojitas de perejil, repetir una vez más: pasta + salsa de tomate + queso rayado + hojitas de perejil (serán tres capas de pasta con salsa de tomate y queso), en la parte superior agregar más queso rayado y mantequilla. Cerrar el molde con una tapa con papel aluminio .

  • Hornear a 150 °C durante 25 minutos bajo supervisión, una vez consumido el líquido de la pasta y el queso esté gratinado en la parte superior, introducir un cuchillo y cuando éste salga limpio, la pasta estará lista.

  • Servir caliente para disfrutar el sabor del queso gratinado.

PD: Esta pasta es favorita en la familia para las cenas de Navidad y Año Nuevo.


Notas:

* El queso Parmesano rayado puede sustituir al queso cotija/añejo en lugares donde no se dispone del Queso Cotija

** El aceite de Oliva puede ser empleado en Francia, según las preferencias culinarias del chef y los comensales

*** Después de mi estancia en Francia, decidí agregar un poco de vino tinto al sazón del jitomate, para dar un toque de sazón de comida mediterránea.

Felíz Año Nuevo 2023



Nota de la Editora: este artículo es parte del año 0, número 5 de la revista #PueblaEsTaurina que puedes leer completa en el simulador, dando clic aquí o si prefieres ¡descárgala!

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