Cocina torera: Rabo de ternera

INGREDIENTES

• 600 g de rabo de ternera

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 300 g de papa

• 1 vaso de vino blanco

• 1 diente de ajo

• Sal

• Perejil

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva extra virgen

• Pimentón (paprica)

PREPARACIÓN

• Preparamos un adobo con ajo, sal, perejil y un buen chorro de aceite con pimentón. Con este adobo, bañamos los trocitos de rabo de ternera y los dejamos refrigerando una media hora para que tomen sabor.

• En una sartén, doramos la carne. En el fondo de la sartén, nos quedarán todos los ajitos bien dorados así como el aceite del adobo. Para desglasar el fondo, vertemos el vino blanco y revolvemos bien para recoger todo el sabor que ahí queda.

• La carne la habremos puesto en una cazuela de barro con la zanahoria y la cebolla pochadas. Sobre ella, colamos el contenido de la sartén. Éste será el primer paso para que la carne quede con un color oscuro.

• Ponemos a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente añadiéndole una hoja de laurel.

• Mientras tanto, cortamos las papas y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, lo suficiente para que tomen un poco de tono y no se hagan de todo. Antes de que la carne esté hecha añadimos las papas a la cazuela.

• Dejamos unos 8 minutos o hasta que veamos que están blanditas pinchándolas.

Nota de la Editora: este artículo es parte del año 0, número 4 de la revista #PueblaEsTaurina que puedes leer completa en el simulador, dando clic aquí o si prefieres ¡descárgala!